Bí quyết làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà chuẩn nhà hàng

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa, nổi tiếng với lớp da giòn rụm và hương vị tinh tế. Dù cầu kỳ, bạn vẫn có thể tự chế biến món ngon này nhờ bí quyết làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà chuẩn vị dưới đây.

Bí quyết làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà chuẩn vị nhà hàng

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• 1 con vịt nguyên con (2.5 – 3 kg), làm sạch, để ráo.
• Mật ong: 2 – 3 muỗng canh.
• Giấm gạo hoặc giấm trắng: 2 muỗng canh.
• Rượu trắng: 1 muỗng canh.
• Nước tương đậm: 1 muỗng canh.

Gia vị ướp bên trong:

• Hành tím, gừng tươi (đập dập).
• Hoa hồi, quế, hạt thì là, tiêu sọ (1 ít mỗi loại).
• Muối, đường, bột ngũ vị hương.

Gia vị phết da:

• Mật ong.
• Giấm.
• Bột nổi (baking powder – nếu có, giúp da giòn hơn).

Bạn đọc có thể tham khảo thêm:

Sơ chế và làm khô da vịt

• Bước 1: Rửa sạch vịt, dùng khăn giấy thấm thật khô.
• Bước 2: Dùng bơm tay (nếu có) hoặc ống hút bơm không khí vào giữa da và thịt (phần cổ, bụng…) để tách da ra khỏi phần thịt. Bước này giúp da phồng giòn khi quay.
• Bước 3: Trụng nhanh vịt trong nước sôi có pha chút giấm và gừng (30 giây mỗi bên), rồi vớt ra, để ráo.
• Bước 4: Treo vịt ở nơi khô thoáng, dùng quạt thổi 4–6 tiếng (hoặc để trong tủ lạnh không đậy qua đêm), da phải thật khô trước khi quay.

Ướp vịt bên trong

• Trộn hỗn hợp gia vị: hành, gừng, muối, đường, ngũ vị hương, hoa hồi, quế…
• Nhét vào bụng vịt, sau đó khâu bụng lại bằng chỉ nấu ăn hoặc dùng xiên ghim chặt.

Phết hỗn hợp làm giòn da

• Trộn: 2 muỗng mật ong + 2 muỗng giấm + 1 muỗng nước tương đậm + 1/2 muỗng bột nổi (tùy chọn).
• Dùng cọ phết đều lên da vịt nhiều lần.
• Sau đó tiếp tục để vịt khô 1–2 tiếng nữa hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh (không đậy).

Quay vịt

Cách 1: Quay lò nướng

• Làm nóng lò ở 180°C.
• Đặt vịt lên giá có khay hứng mỡ bên dưới.
• Quay 30 phút mỗi mặt, tổng 60 phút.
• Tăng nhiệt lên 220°C, quay thêm 10–15 phút để da giòn.

Cách 2: Quay bằng than/than điện (chuẩn truyền thống)

• Treo vịt lên hoặc đặt quay từ từ trên lửa than đều, lật thường xuyên cho da vàng đều.
• Mất khoảng 45–60 phút tùy nhiệt độ.

Thưởng thức đúng điệu Bắc Kinh

• Cách ăn truyền thống: Thái da vịt thành từng lát mỏng, cuốn với bánh tráng, hành lá, dưa leo, chấm với nước sốt hoisin hoặc tương đen.
• Bánh cuốn vịt Bắc Kinh: Bánh tráng mỏng (có thể làm từ bột mì, áp chảo từng miếng mỏng như bánh cuốn) ăn cùng với hành lá chẻ sợi, dưa chuột thái dài.

Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có gì khác nhau?

Cả vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều là những món ăn nổi tiếng bắt nguồn từ Trung Quốc, nhưng mỗi món lại mang phong cách riêng biệt về nguyên liệu, cách chế biến và cách thưởng thức.

Chọn loại vịt: Vịt quay Bắc Kinh thường sử dụng vịt to, béo và nhiều thịt – phù hợp với phong cách ăn da cuốn bánh, cắt lát mỏng. Trong khi đó, vịt quay Quảng Đông dùng loại vịt vừa phải, không quá to, nhằm đảm bảo thịt thấm đều gia vị và chín nhanh khi quay.

Phương pháp quay: Vịt Bắc Kinh được quay trong lò kín, nhiệt tỏa đều xung quanh giúp da phồng giòn và thịt chín mềm. Ngược lại, vịt Quảng Đông thường được quay bằng lu, sử dụng nhiệt từ than hoa, tạo nên lớp da thơm cháy cạnh rất đặc trưng.

Phong cách thưởng thức: Vịt Bắc Kinh là món ăn có nguồn gốc cung đình, thường được thái mỏng, ăn kèm bánh tráng, hành, dưa và nước sốt. Trong khi đó, vịt quay Quảng Đông phổ biến trong ẩm thực đường phố, được chặt thành miếng nhỏ, ăn ngay với cơm hoặc mì.

Hương vị và gia vị: Vịt quay Bắc Kinh chú trọng giữ hương vị tự nhiên của thịt, gia vị tẩm ướp nhẹ nhàng, da giòn và vị thanh. Ngược lại, vịt Quảng Đông được nhồi gia vị đậm đà như hoa hồi, gừng, hành, tỏi và các loại thảo mộc – tạo nên hương thơm đặc trưng và vị mặn mà.

Với bí quyết làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà trên đây bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon, da giòn, thịt mềm. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và đam mê, món ăn trứ danh này sẽ trở thành điểm nhấn ấn tượng trong bữa cơm gia đình.