Cách làm trứng muối Trung Quốc đơn giản tại nhà

Trứng muối là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn nổi tiếng như bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối, cháo trứng muối… Chỉ cần vài bước cơ bản và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay những quả trứng muối thơm bùi, béo mịn, lòng đỏ lên màu cam đỏ đẹp mắt. Cùng theo dõi cách làm trứng muối Trung Quốc đơn giản ngay dưới đây nhé.

Hướng dẫn cách làm trứng muối Trung Quốc đơn giản tại nhà

Nguyên liệu (cho 10–15 quả)

• Trứng vịt tươi: 10–15 quả (chọn quả mới, vỏ sạch, không nứt).
• Muối hạt: 300g.
• Nước lọc: 1 lít.
• Rượu trắng: 30ml (giúp khử mùi tanh, diệt khuẩn).
• Hoa hồi (tùy chọn): 2–3 cái.
• Vỏ quế khô (tùy chọn): 1 thanh.
• Lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch có nắp kín.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế trứng

• Rửa sạch vỏ trứng vịt, dùng miếng rửa chén chà kỹ để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên vỏ.
• Ngâm trứng trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra, để ráo hoàn toàn (có thể lau khô bằng khăn sạch).

Xem thêm:

Bước 2: Nấu nước muối ngâm

• Đun sôi 1 lít nước với 300g muối hạt cho đến khi muối tan hoàn toàn.
• Có thể thêm vào 2–3 hoa hồi và 1 thanh quế khô để tạo hương thơm đặc trưng kiểu Trung Quốc.
• Tắt bếp, cho thêm 30ml rượu trắng, khuấy đều.
• Để nguội hoàn toàn (rất quan trọng, nước nóng sẽ làm trứng bị chín sớm).

Bước 3: Ngâm trứng

• Xếp trứng vào hũ thủy tinh, đổ nước muối đã nguội vào cho ngập trứng.
• Dùng túi nước hoặc vật nặng đè lên để trứng không nổi lên khỏi mặt nước.
• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
• Ngâm từ 21–30 ngày là dùng được (tùy theo độ mặn mong muốn).

Cách kiểm tra trứng muối đã đạt chưa

• Sau khoảng 3 tuần, bạn có thể lấy 1 quả ra, luộc chín rồi bóc vỏ:
• Lòng đỏ trứng chuyển màu cam đỏ, dẻo dẻo, có lớp dầu bóng là đạt chuẩn.
• Nếu trứng còn lạt, bạn có thể để thêm vài ngày rồi kiểm tra lại.

Mẹo nhỏ:

• Có thể dùng trứng gà nếu không có trứng vịt, nhưng lòng đỏ thường nhỏ và không bùi bằng.
• Nếu muốn lòng đỏ trứng lên màu đẹp và nhiều dầu, nên chọn trứng vịt mới, lòng đỏ to, và ngâm đủ ngày.
• Khi trứng đã đạt, vớt ra, lau khô, để vào ngăn mát, dùng dần trong 1–2 tuần.
• Không nên dùng hũ kim loại vì muối dễ ăn mòn gây phản ứng hóa học không tốt.

Cách làm trứng vịt muối khô

Cách làm trứng vịt muối khô là một phương pháp không cần nước muối, đơn giản, nhanh gọn, dễ thực hiện tại nhà và đặc biệt giúp lòng đỏ trứng lên màu đẹp, khô ráo, dẻo bùi và nhiều dầu – rất thích hợp dùng làm bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối hoặc các món mặn.

Nguyên liệu (cho 10–15 quả)

• Trứng vịt tươi: 10–15 quả (chọn quả vỏ sạch, không nứt, mới đẻ là tốt nhất.
• Muối hạt: khoảng 300.
• Rượu trắng (loại rượu nếp, không màu): 100m.
• Túi zip hoặc hũ đựng có nắp.
• Găng tay (để tránh muối khô da tay.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế trứng

• Chọn trứng không nứt, không dập, rửa sạch vỏ để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Để ráo hoàn toàn hoặc lau khô bằng khăn sạch.

Bước 2: Phủ rượu và muối

• Đeo găng tay, sau đó nhúng từng quả trứng vào rượu trắng trong khoảng 5–10 giây.
• Sau đó, lăn đều trứng qua lớp muối hạt, sao cho toàn bộ vỏ trứng bám kín muối.
• Rượu giúp muối dính vào vỏ và tạo môi trường diệt khuẩn.

Bước 3: Bọc trứng và ủ

• Sau khi phủ muối, xếp từng quả trứng vào túi zip hoặc hũ kín.
• Có thể lót thêm lớp muối ở đáy túi/hũ để hút ẩm.
• Đậy kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, hoặc cất vào ngăn mát tủ lạnh.
• Ủ trứng từ 21–30 ngày, càng lâu trứng càng mặn và lòng đỏ lên màu đẹp hơn.

Bước 4: Kiểm tra và sử dụng

Sau khoảng 3 tuần, lấy 1 quả ra luộc thử. Nếu lòng đỏ:

• Có màu cam đỏ hoặc vàng sậm
• Dẻo bùi, có dầu óng ánh → là trứng đã đạt.

Mẹo nhỏ:

• Không cần nấu nước muối, không lo trứng bị nổi lên như khi ngâm nước → dễ làm hơn.
• Nếu muốn làm chỉ lòng đỏ muối để dùng nhanh, bạn có thể:
• Tách lòng đỏ trứng ra
• Ngâm với rượu 5 phút
• Lăn qua muối
• Để trong ngăn mát 2–3 ngày là dùng được (nướng/hấp trước khi ăn).

Trebbq.com vừa chia sẻ đến bạn cách làm trứng muối Trung Quốc đơn giản. Hãy thử làm tại nhà để cảm nhận sự khác biệt và an tâm về chất lượng nhé!