Mách bạn cách nấu lẩu cay Tứ Xuyên tê cay thơm nồng

Lẩu cay Tứ Xuyên là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với vị cay nồng và hương thơm tê dậy vị giác. Nếu bạn yêu thích những món lẩu đậm đà, kích thích vị giác, hãy cùng khám phá cách nấu lẩu cay Tứ Xuyên chuẩn vị ngay tại nhà nhé.

Đôi nét về món lẩu Tứ Xuyên

Lẩu Tứ Xuyên là một trong những biểu tượng nổi bật của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là vùng Tứ Xuyên – nơi nổi tiếng với các món ăn cay nồng và đậm vị. Đặc trưng của lẩu Tứ Xuyên nằm ở nước dùng cay xé lưỡi được nấu từ ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt, cùng nhiều loại thảo mộc và gia vị đặc trưng. Hương vị của món lẩu này không chỉ đơn giản là cay, mà còn mang theo vị tê đặc biệt, tạo cảm giác kích thích vị giác rất đặc trưng.

Lẩu Tứ Xuyên thường được dùng kèm với nhiều nguyên liệu đa dạng như thịt bò, thịt cừu, lòng, hải sản, các loại viên thả lẩu, rau xanh, nấm và mì. Đặc biệt, người ăn có thể chấm cùng nước sốt pha riêng theo khẩu vị, giúp món ăn càng thêm phong phú và hấp dẫn. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là trải nghiệm thú vị khi thưởng thức nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Trung Quốc.

Hướng dẫn cách nấu lẩu cay Tứ Xuyên đúng chuẩn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Phần nước dùng:

• Xương ống heo hoặc bò: 1–1.5 kg (giúp nước dùng ngọt, đậm đà);
• Gừng đập dập: 1 củ;
• Hành tím nướng: 2–3 củ;
• Hành tây: 1 củ cắt múi;
• Nước: khoảng 3 lít.

Gia vị cay kiểu Tứ Xuyên:

• Dầu ăn hoặc mỡ bò: 3–4 muỗng canh;
• Ớt khô Tứ Xuyên (cắt nhỏ): 5–7 muỗng canh;
• Hoa tiêu (tiêu Tứ Xuyên): 1–2 muỗng cà phê;
• Tỏi băm: 2 muỗng;
• Gừng băm: 1 muỗng;
• Tương đậu cay (Doubanjiang): 2–3 muỗng canh;
• Sa tế: 2 muỗng canh;
• Gia vị khác: nước tương, muối, đường phèn, bột nêm.

Sơ chế và hầm nước dùng:

• Xương heo/bò rửa sạch, chần sơ qua nước sôi 2–3 phút để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Cho xương vào nồi lớn cùng gừng, hành tím, hành tây. Đổ nước vào và đun sôi.
• Hạ lửa nhỏ, hầm từ 1.5 đến 2 tiếng để nước ngọt và trong.
• Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục.

Làm hỗn hợp gia vị cay:

• Làm nóng chảo với dầu ăn hoặc mỡ bò.
• Phi thơm gừng, tỏi băm. Sau đó cho ớt khô và hoa tiêu vào đảo nhanh tay (lưu ý không để cháy).
• Tiếp tục cho tương đậu cay và sa tế vào đảo đều. Hỗn hợp sẽ dậy mùi rất thơm và cay nồng.
• Sau khi hỗn hợp sôi nhẹ, bạn có thể đổ trực tiếp vào nồi nước dùng để tạo thành nước lẩu cay Tứ Xuyên chuẩn vị.

Chuẩn bị nguyên liệu nhúng lẩu:

Bạn có thể chuẩn bị theo sở thích, gợi ý các nguyên liệu phổ biến gồm:

• Thịt: bò, gà, cừu thái lát mỏng
• Hải sản: tôm, mực, nghêu, cá
• Nội tạng: lòng, tim, gan, tổ ong (nếu thích kiểu Tứ Xuyên truyền thống)
• Viên lẩu: bò viên, cá viên, tôm viên, há cảo
• Nấm: nấm kim châm, nấm đông cô, nấm bào ngư
• Rau: cải thảo, rau muống, cải xanh, cải bẹ, rau cần
• Mì trứng hoặc miến, đậu hũ, đậu hũ ky

Pha nước chấm theo kiểu Trung Quốc:

Nước chấm không cố định, bạn có thể tự pha tùy khẩu vị. Một công thức phổ biến:

• Tỏi băm + nước tương + dầu mè + giấm đen + tương ớt + rau mùi + đậu phộng rang
• Có thể thêm hành lá, dầu hào, nước lẩu đã nấu để tăng vị

Xem thêm:

Thưởng thức lẩu cay Tứ Xuyên

Khi nước lẩu sôi, bạn cho các nguyên liệu vào nhúng và thưởng thức nóng. Món này ngon nhất là khi ăn đông người, vừa ăn vừa hít hà vị cay nồng. Nhớ chuẩn bị thêm nước uống mát và khăn giấy nhé.

Một số lưu ý cần biết khi thưởng thức lẩu Tứ Xuyên tại nhà

Để món lẩu Tứ Xuyên thơm ngon trọn vị và phù hợp với khẩu vị gia đình, bạn cần lưu ý một vài điểm sau đây:

• Chọn nguyên liệu thật tươi: Dù là thịt, hải sản hay rau củ thì độ tươi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của nước dùng. Nguyên liệu tươi giúp nước ngọt thanh, hạn chế mùi tanh và tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
• Ước lượng nguyên liệu hợp lý: Dựa trên số lượng người ăn để chuẩn bị rau, thịt, nấm và topping vừa đủ. Tránh tình trạng dư thừa gây lãng phí hoặc thiếu hụt làm gián đoạn bữa ăn.
• Điều chỉnh độ cay phù hợp: Lẩu Tứ Xuyên truyền thống rất cay và tê, nhưng khi nấu tại nhà, bạn nên linh hoạt gia giảm lượng ớt, hoa tiêu sao cho phù hợp khẩu vị của mọi người, đặc biệt nếu có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay.

Trên đây là cách nấu lẩu cay Tứ Xuyên mà bài viết đã tổng hợp được, hy vọng với vài bước đơn giản trên bạn có ngay nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ấm cúng, đậm đà cùng gia đình và bạn bè.