Cách nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Trung Quốc ngon ngất ngây

Mì vịt tiềm là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa, kết hợp giữa thịt vịt mềm thơm, nước dùng đậm đà và hương thảo mộc đặc trưng. Cách nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Trung Quốc dưới đây bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ngon này ngay tại nhà. Cùng bắt tay vào bếp nhé!

Hướng dẫn cách nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Trung Quốc thơm ngon, bổ dưỡng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Để nấu được 4 tô mì vịt tiềm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đùi vịt: 4 cái (chọn loại lớn, chắc thịt);
• Mì trứng tươi: 4 vắt;
• Cải thìa: 1 bó nhỏ, rửa sạch, chẻ đôi;
• Nấm đông cô khô: 8–10 cái, ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân;
• Hành tím: 3 củ, nướng sơ;
• Tỏi: 1 củ, đập dập;
• Gừng: 1 nhánh to, cạo vỏ, đập dập;
• Gia vị thuốc bắc (gói vị tiềm): 1 gói (bán sẵn ở tiệm thuốc Bắc hoặc siêu thị);
• Hoa hồi, quế, thảo quả: mỗi loại 1–2 cái (nếu không dùng gói vị tiềm);
• Đường phèn, muối, nước tương, dầu hào, tiêu, dầu mè: vừa đủ;
• Nước dùng (nước lọc hoặc nước hầm xương gà): khoảng 2–2.5 lít.

Sơ chế nguyên liệu:

• Vịt: Rửa sạch với muối và gừng để khử mùi hôi. Có thể trụng sơ nước sôi rồi vớt ra để ráo.
• Nấm: Ngâm mềm rồi vắt ráo, có thể xào sơ với ít dầu cho thơm.
• Mì trứng: Trụng nước sôi cho chín tới, xả nước lạnh để mì dai, để ráo.
• Cải thìa: Luộc sơ trong nước sôi, vớt ra để giữ màu xanh.

Ướp và tiềm vịt:

• Ướp đùi vịt với hỗn hợp: 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, chút muối, đường, tiêu và tỏi băm. Để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
• Sau đó, chiên sơ vịt cho da hơi vàng và săn lại. Bước này giúp vịt không bị hôi và thơm hơn khi tiềm.
• Cho vịt đã chiên vào nồi cùng với nước dùng, gừng, hành nướng, gói gia vị tiềm (hoặc quế, hồi, thảo quả) và nấm đông cô. Đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ, tiềm liu riu trong 60–90 phút cho vịt mềm, ngấm vị thuốc bắc.

Nêm nếm nước dùng:

• Sau khi tiềm khoảng 1 tiếng, nêm nếm nước dùng với nước tương, muối, đường phèn và một chút dầu mè cho thơm. Nước lèo nên có vị ngọt nhẹ từ vịt và nấm, thơm mùi thảo mộc, không quá mặn.

Trình bày và thưởng thức:

• Cho mì đã trụng vào tô, xếp cải thìa và nấm đông cô lên trên. Gắp đùi vịt đặt giữa tô, chan nước dùng nóng lên. Rắc thêm hành lá, tiêu và vài lát ớt nếu thích ăn cay.
• Mì vịt tiềm ngon nhất khi ăn nóng, sợi mì dai, nước dùng đậm đà và thịt vịt mềm rục, thấm vị. Có thể dùng kèm với dấm đen và sa tế để tăng hương vị.

Lưu ý nhỏ:

• Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nấu bằng nồi áp suất để vịt nhanh mềm.
• Có thể hầm thêm kỷ tử, táo tàu, hạt sen để tăng vị thuốc Bắc và độ bổ dưỡng.
• Gói gia vị tiềm có thể thay bằng các nguyên liệu thảo mộc tự chọn nếu bạn muốn tự điều chỉnh mùi vị riêng.

Một vài mẹo nhỏ giúp món mì vịt tiềm thơm ngon đúng chuẩn

Xem thêm:

Để món mì vịt tiềm đạt được hương vị trọn vẹn và không bị hôi hay quá ngấy, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến:

• Trong lúc hầm nước dùng, bạn nên liên tục hớt bọt để giữ cho nước trong và có màu sắc đẹp mắt.
• Đùi vịt nên được lọc bỏ bớt phần mỡ thừa trước khi chế biến để tránh gây mùi và cảm giác ngấy khi ăn.
• Để khử mùi hôi của thịt vịt, bạn có thể ướp vịt với hỗn hợp rượu trắng, muối và gừng giã nhuyễn trong khoảng 15–20 phút, sau đó rửa lại sạch trước khi nấu.
• Nếu sử dụng thục địa hoặc các vị thuốc Bắc có vị ngọt đậm, hãy cân chỉnh liều lượng tùy theo khẩu vị gia đình để không làm nước lèo bị gắt vị.
• Chiên đùi vịt trên lửa lớn, nhiệt độ dầu lý tưởng khoảng 160 độ C, giúp lớp da săn chắc, thơm ngon mà không bị hút quá nhiều dầu.
• Sau khi chiên, bạn nên trụng nhanh đùi vịt qua nước sôi để loại bỏ phần dầu thừa, giúp món ăn nhẹ hơn và đỡ ngấy.
• Không nên cho thuốc Bắc vào từ đầu khi tiềm, vì đun lâu sẽ khiến thảo mộc bay mất hương và giảm hiệu quả. Tốt nhất nên cho vào sau khi nước đã sôi và vịt đã mềm một phần.
• Nếu không có thịt vịt, bạn hoàn toàn có thể thay bằng đùi gà để tạo thành món mì gà tiềm nhẹ nhàng, dễ ăn hơn mà vẫn giữ được phong cách Trung Hoa.

Bài viết trên đã hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu mì vịt tiềm chuẩn vị Trung Quốc. Vào những ngày trời se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức tô mì nóng hổi, thịt vịt mềm thơm quyện cùng nước dùng ngọt thanh và sợi mì dai ngon khó cưỡng. Hy vọng bạn sẽ nấu thành công và có những bữa ăn thật ấm áp bên gia đình!