Hướng dẫn nấu cơm chiên Dương Châu thơm ngon chuẩn vị

Món cơm chiên Dương Châu trứ danh của Trung Quốc gây ấn tượng với màu sắc rực rỡ, hương vị đậm đà và từng hạt cơm tơi quyện đều cùng trứng, tôm, lạp xưởng và rau củ. Không chỉ hấp dẫn về vị giác mà còn rất tiện lợi, món ăn này hoàn toàn có thể được bạn thực hiện tại nhà. Dưới đây Trebbq.com sẽ hướng dẫn nấu cơm chiên Dương Châu thơm ngon chuẩn vị.

Hướng dẫn nấu cơm chiên Dương Châu thơm ngon chuẩn vị

Nguyên liệu (cho 2–3 phần ăn)

Phần cơm:

• Cơm nguội: 2 bát đầy (dùng cơm nguội để hạt tơi, không bị nhão).

Phần nhân:

• Trứng gà: 2 quả.
• Tôm tươi bóc vỏ: 100g (hoặc dùng tôm khô đã ngâm mềm).
• Lạp xưởng: 1 cây (hoặc thịt nguội/thịt xá xíu).
• Đậu Hà Lan: 2 thìa canh.
• Cà rốt: 1/3 củ (cắt hạt lựu).
• Hành lá: 2–3 nhánh (cắt nhỏ).
• Hành tím: 1 củ (băm nhỏ).
• Tỏi: 1 tép (băm nhỏ – tùy chọn).

Gia vị:

• Xì dầu (nước tương): 1 thìa canh.
• Dầu hào: 1 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu: 1/4 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 2–3 thìa canh.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm nguội: Dùng tay hoặc muỗng xới cho tơi từng hạt (nếu bị vón cục).
• Tôm: Rửa sạch, cắt nhỏ hạt lựu hoặc để nguyên nếu nhỏ.
• Lạp xưởng: Trụng sơ qua nước sôi, sau đó cắt hạt lựu.
• Cà rốt, đậu Hà Lan: Luộc sơ 1–2 phút rồi vớt ra để ráo.
• Trứng: Đập ra bát, đánh đều với chút muối.

Bước 2: Xào từng phần nguyên liệu

Xào trứng: Cho ít dầu vào chảo, đun nóng, đổ trứng vào tráng sơ, khuấy nhanh tay cho trứng chín mềm, rồi trút ra bát để riêng.

Xào nhân:

• Cho tiếp dầu ăn, phi thơm hành tím (và tỏi nếu thích).
• Cho tôm vào xào săn, tiếp đến lạp xưởng, cà rốt, đậu Hà Lan.
• Nêm nhẹ: chút hạt nêm và tiêu. Xào 2–3 phút cho thấm, rồi cho ra đĩa.

Bước 3: Chiên cơm

• Cho thêm chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cơm vào chiên với lửa lớn. Lưu ý: dùng vá ấn và đảo đều tay để hạt cơm tơi và ráo.
• Khi cơm nóng và tơi đều, thêm phần nhân đã xào và trứng vào đảo chung. Nêm: Xì dầu 1 thìa canh, dầu hào 1 thìa cà phê. Có thể thêm chút hạt nêm hoặc muối nếu nhạt. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Thưởng thức

• Múc cơm ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay nếu thích.
• Ăn kèm dưa leo, tương ớt, hoặc nước tương ớt kiểu Trung.
• Có thể dùng thêm nước súp gà nhẹ để ăn kèm như cách người Hoa hay phục vụ.

Mẹo nhỏ:

• Dùng cơm nguội để qua đêm trong tủ lạnh là ngon nhất (cơm ráo, không bị dính).
• Không cho xì dầu quá sớm, vì sẽ làm cơm bị mềm và sậm màu.
• Có thể biến tấu với nấm, bắp hạt, đậu phụ, hoặc dùng gạo lứt, gạo Nhật đều được.

Cách làm cơm chiên Dương Châu chay

Cơm chiên Dương Châu chay – một phiên bản thanh đạm, đầy màu sắc nhưng vẫn đậm đà và hấp dẫn không kém món mặn. Món ăn này rất phù hợp cho ngày chay hoặc những ai muốn ăn uống lành mạnh hơn.

Nguyên liệu (2–3 phần ăn)

Cơm:

• Cơm nguội: 2 bát (nên dùng cơm để nguội từ trước để hạt cơm khô và tơi).

Rau củ:

• Cà rốt: 1/3 củ (cắt hạt lựu).
• Đậu Hà Lan: 2 thìa canh.
• Bắp hạt: 2 thìa canh.
• Nấm đùi gà hoặc nấm hương: 100g (cắt hạt lựu hoặc sợi).
• Đậu hũ trắng: 1 miếng nhỏ (chiên vàng, cắt hạt lựu).
• Hành lá: vài nhánh (thái nhỏ).

Gia vị:

• Nước tương (xì dầu): 1 thìa canh.
• Dầu hào chay: 1 thìa cà phê.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.
• Hạt nêm chay: 1 thìa cà phê.
• Tiêu xay: tùy thích.
• Dầu ăn hoặc dầu olive: 2 thìa canh.

Xem thêm:

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Luộc sơ đậu Hà Lan, cà rốt, bắp hạt trong nước sôi 1–2 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Nấm cắt nhỏ, xào sơ với ít muối cho thơm.
• Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng đều các mặt, sau đó thấm bớt dầu.

Bước 2: Xào cơm

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu hành (nếu có) hoặc dùng hành boa rô để tạo hương vị chay.
• Cho nấm vào xào sơ, tiếp theo cho cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, đậu hũ vào xào chung. Nêm ít muối + hạt nêm chay.
• Cho cơm nguội vào, đảo đều với lửa vừa đến lớn. Dùng vá đánh tơi cơm, trộn đều với phần rau củ.

Bước 3: Nêm nếm và hoàn thiện

• Thêm nước tương, dầu hào chay và tiêu vào cơm, tiếp tục đảo đều đến khi hạt cơm săn lại và dậy mùi thơm.
• Cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Thưởng thức

• Múc cơm ra đĩa, dùng nóng kèm nước tương ớt hoặc tương đen nếu thích.
• Trang trí với ít rau ngò, dưa leo hoặc củ cải muối thái mỏng.

Mẹo:

• Có thể thay đậu hũ bằng tàu hủ ky chiên, nấm đông cô hoặc chả chay cắt sợi để món ăn thêm phong phú.
• Cơm nguội để lạnh qua đêm sẽ giúp hạt cơm khô và giòn hơn khi chiên.
• Nếu ăn thuần chay không hành tỏi, bạn có thể thay bằng hành boa rô phi thơm.

Với hướng dẫn nấu cơm chiên Dương Châu trên đây hy vọng bạn đọc có thể tự tay thực hiện món ăn nổi tiếng này ngay tại nhà. Cơm chiên Dương Châu với hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và cách làm đơn giản chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn nhanh gọn mà vẫn ngon miệng.