Hướng dẫn làm gà Kung Pao kiểu Trung ai cũng mê

Gà Kung Pao là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa với hương vị cay thơm đặc trưng và nước sốt đậm đà. Bài viết xin chia sẻ hướng dẫn làm gà Kung Pao kiểu Trung hấp dẫn này ngay tại nhà.

Hướng dẫn làm gà Kung Pao kiểu Trung ai ăn cũng mê

Nguyên liệu làm món gà Kung Pao

• Ức gà (hoặc thịt đùi, đùi gà): 400g;
• Tỏi: 2 tép;
• Gừng: 1 lát;
• Ớt: 7 quả (tùy theo khẩu vị của bạn);
• Tiêu Tứ Xuyên (xuyên tiêu/hạt tê): 1 muỗng cà phê;
• Bột bắp: 2 muỗng canh;
• Hắc xì dầu: 1 muỗng cà phê;
• Đậu phộng rang: 30g;
• Nước tương: 1 muỗng canh;
• Giấm đen (Chinkiang): 1 muỗng canh;
• Rượu nấu ăn Thiệu Hưng: 1 muỗng canh;
• Đường: 1 muỗng cà phê;
• Tinh bột bắp: 1 muỗng canh;
• Hạt niêm: 1 muỗng cà phê;
• Dầu ăn: 1 ít;
• Hành lá: 1 ít.

Cách làm gà Kung Pao

Sơ chế nguyên liệu

Để chế biến món gà Kung Pao chuẩn vị Trung Hoa, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với cách sơ chế như sau:

• Ớt khô: Chọn loại ớt khô Tứ Xuyên để tạo độ cay đặc trưng. Dùng kéo cắt đôi từng trái để khi chế biến, vị cay lan tỏa đều hơn.
• Gừng và tỏi: Gọt sạch vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ hạt lựu để dễ dàng hòa quyện trong quá trình xào nấu.
• Hành lá: Lược bỏ rễ và lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, khoảng 3–4cm để tăng hương thơm và màu sắc cho món ăn.
• Đậu phộng: Rửa sạch, để ráo. Sau đó rang trên chảo không dầu với lửa nhỏ đến khi hạt chuyển màu vàng nâu và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
• Ức gà: Làm sạch thịt gà, bỏ lớp da và mỡ thừa nếu có. Sau đó cắt thành những khối vuông nhỏ cỡ đầu ngón tay để dễ thấm gia vị và nhanh chín khi xào.

Mẹo để sơ chế thịt gà:

Để làm sạch và khử mùi tanh cho thịt gà, bạn có thể áp dụng một trong các mẹo đơn giản sau:

• Ngâm với nước muối loãng và chanh: Hòa tan một ít muối với nước, thêm vài giọt nước cốt chanh rồi ngâm thịt gà trong khoảng 5–10 phút để khử mùi hôi hiệu quả.
• Chà xát trực tiếp bằng muối hoặc chanh: Dùng muối hạt hoặc nửa quả chanh chà đều lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại với nước sạch. Cách này giúp làm sạch và giúp thịt thơm hơn.
• Ngâm trong nước gừng pha muối: Giã nhỏ vài lát gừng, hòa với nước và thêm chút muối rồi cho thịt gà vào ngâm. Gừng sẽ giúp khử mùi hôi tự nhiên và tạo hương thơm nhẹ cho thịt.

Ướp thịt gà

Sau khi đã sơ chế sạch phần ức gà, bạn cho thịt vào một tô lớn. Tiếp theo, lần lượt cho vào: ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh dầu ăn. Dùng tay hoặc đũa trộn thật đều để gia vị bám đều lên từng miếng gà. Ướp trong khoảng 15 đến 30 phút để thịt thấm gia vị, khi chế biến sẽ đậm đà và mềm hơn.

Làm sốt ướp

Điểm nhấn tạo nên hương vị đặc trưng của món gà Kung Pao chính là phần nước sốt đậm đà, thơm ngon. Để pha phần sốt này, bạn chuẩn bị một tô nhỏ và cho vào các nguyên liệu theo thứ tự sau: 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp và khoảng 70ml nước lọc. Khuấy đều tay đến khi tất cả nguyên liệu tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

Xào thịt gà

Để hoàn thiện món gà Kung Pao hấp dẫn, bạn bắt đầu bằng cách làm nóng chảo trên lửa lớn. Khi chảo đã đủ nóng, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu vừa sôi nhẹ, bạn trút phần thịt gà đã ướp vào xào nhanh tay trong khoảng 5–10 phút đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ thì gắp ra đĩa.

Xem thêm:

Giảm lửa xuống mức trung bình, cho ớt khô, hạt tiêu, tỏi và gừng băm vào chảo, đảo nhanh tay khoảng 10–15 giây để dậy hương thơm. Tiếp theo, cho thịt gà trở lại chảo, rưới phần nước sốt đã chuẩn bị vào, thêm đậu phộng rang và hành lá cắt khúc.

Tiếp tục đảo đều hỗn hợp trong khoảng 5 phút cho đến khi sốt sánh lại và thấm đều vào từng miếng thịt. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện và thơm lừng, bạn tắt bếp.

Thưởng thức gà Kung Pao

Khi hoàn tất, món gà Kung Pao sẽ khoác lên mình lớp áo vàng nâu óng ả cùng mùi thơm nức mũi lan tỏa. Vị cay đặc trưng của ớt và tiêu Tứ Xuyên hòa quyện hoàn hảo với nước sốt đậm đà, mang đến một trải nghiệm vị giác đầy kích thích. Thịt gà mềm vừa tới, thấm đều vị chua ngọt mặn mà, kết hợp với đậu phộng rang giòn rụm, bùi ngậy, tạo nên tổng thể món ăn hài hòa, tròn vị. Thưởng thức gà Kung Pao cùng cơm trắng nóng sẽ càng làm bật lên hương vị tuyệt vời của món ăn đặc trưng xứ Trung này.

Trên đây là hướng dẫn làm gà Kung Pao kiểu Trung, Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món gà Kung Pao chuẩn vị Trung Hoa, thơm ngon và đậm đà. Chúc bạn thành công và ngon miệng.